La recette de la « quiche du couronnement » du roi Charles III

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Posted 31 octobre 2023 by: Admin #Cuisine

Par excellence, la quiche est un plat de fête exquis, qui dégage une élégance sans effort, associée à une délicieuse touche esthétique.

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Qu’est-ce que la quiche du couronnement ?

Un joyau culinaire digne de la royauté se trouve au cœur de la tradition britannique : la quiche du couronnement. Ce plat exceptionnel occupe le devant de la scène lors de la grande célébration du couronnement du roi Charles III, au cours de laquelle les communautés s’unissent pour participer à de joyeux Big Lunches organisés tout au long du week-end férié du 6 au 8 mai 2023.

Inspiré des goûts exigeants du roi Charles III et de la reine Camilla, le célèbre chef royal Mark Flanagan a méticuleusement choisi la recette de la quiche pour cette occasion mémorable. La quiche a de nombreux mérites, ce qui en fait le choix idéal pour être partagée et savourée par tous. La polyvalence de la quiche est évidente : elle peut être servie chaude ou froide, en fonction des saisons et des préférences des convives. De plus, sa capacité à s’adapter à diverses restrictions alimentaires permet à tous les palais de se délecter de ses saveurs exquises.

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Comment préparer la quiche du couronnement ?

Réaliser une délicieuse quiche des couronnements est à la portée de tous, et n’ayez crainte, la croûte ne fait pas exception ! Nous allons entreprendre ce voyage culinaire ensemble. D’abord, on fabrique une croûte feuilletée en mélangeant harmonieusement le beurre et le saindoux. Pour plus de grandeur, le beurre européen, plus riche en goût et moins riche en eau, est à privilégier. Une fois que la croûte est habilement étalée et gracieusement placée dans le moule à quiche, nous prenons la précaution de la faire cuire au four, afin qu’elle ne soit pas détrempée, ce qui rassurera les adeptes du « Great British Baking Show ».

Ingrédients

Croûte :

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  • 2 tasses (280 grammes) de farine tout usage
  • 1/4 de cuillère à café de sel fin
  • 1/2 tasse (4 onces) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 de tasse (2 onces) de saindoux froid (ou du beurre supplémentaire)
  • 1/4 de tasse de lait froid

Garniture :

  • 1 tasse (160 grammes) d’épinards cuits, vidés de leur eau et hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 poireaux, parés, rincés et tranchés finement
  • 2 gousses d’ail, émincées ou finement tranchées
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 3/4 de tasse de crème épaisse
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé (d’un citron)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais finement haché
  • 1/2 tasse (2 onces) de fromage cheddar râpé
  • 1/2 tasse (2 onces) de fromage gruyère râpé
  • 1/2 tasse de fèves ou de pois doux cuits et épluchés

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Ingrédients :

  1. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel à l’aide d’un fouet.
  3. Placer le beurre et le saindoux au centre du mélange de farine, en veillant à ce qu’ils soient légèrement enrobés de farine.
  4. Utilisez vos doigts, une fourchette ou une spatule pour incorporer délicatement le beurre à la farine. Aplatissez les cubes de beurre entre vos doigts ou vos outils jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’un petit pois. Le mélange obtenu doit avoir une texture semblable à celle de la semoule de maïs ou de la chapelure. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine et pulser plusieurs fois jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  5. Ajoutez le lait au mélange et pétrissez-le jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte semble sèche, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de lait à la fois jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance.
  6. Retournez la pâte sur un plan de travail propre et fariné et donnez-lui la forme d’un disque d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Enveloppez la pâte hermétiquement dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 3 jours.
  7. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte refroidie en un cercle d’environ 11 pouces de diamètre.
  8. Transférez délicatement la pâte roulée dans un moule à tarte ou une assiette à tarte de 9 pouces. Replier l’excédent de pâte sur lui-même et froncer les bords comme vous le souhaitez. Réfrigérer la pâte dans le moule pendant au moins 30 minutes.
  9. Pendant que la pâte refroidit, préchauffez votre four à 190°C (375°F).
  10. Pour parachever la croûte, placez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de la croûte non cuite et remplissez-la de haricots secs ou de poids à tarte. Cela empêchera la croûte de gonfler pendant la cuisson. Faites cuire la croûte jusqu’à ce que les bords commencent à être dorés, ce qui devrait prendre environ 15 minutes.
  11. Retirez le papier sulfurisé et les haricots ou les poids, puis piquez le fond de la croûte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et assurera une cuisson uniforme du fond. Remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré, soit environ 8 minutes de plus.

Préparation de la garniture :

  1. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires.
  2. Si vous utilisez des épinards surgelés et qu’ils ne sont pas encore décongelés, suivez les instructions de l’emballage pour les réchauffer au micro-ondes. Une fois réchauffés, égouttez les épinards dans une passoire et pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible. Les mettre de côté.
  3. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter les poireaux et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à brunir légèrement, ce qui devrait prendre environ 4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne odorant, environ 1 minute de plus.
  4. Mélanger au fouet les œufs, le lait, la crème épaisse, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer le mélange de poireaux cuits et l’estragon pour combiner les saveurs.
  5. Dans un petit bol, mélanger les différents fromages pour créer un délicieux mélange de saveurs.
  6. Pour assembler la quiche, placer la croûte préparée sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer le fond d’environ 1/4 de tasse de fromage. Répartir ensuite uniformément les épinards égouttés sur le fromage, puis les fèves ou les pois pour une explosion de couleur et de fraîcheur.
  7. Verser le mélange de poireaux et d’œufs dans la croûte, en veillant à ce qu’il s’étale uniformément. Enfin, recouvrir la quiche avec les 3/4 de tasse de fromage restants pour ajouter une délicieuse touche de fromage.
  8. Faites cuire la quiche au four jusqu’à ce que la garniture et la croûte prennent une teinte dorée et que le centre soit pris mais encore légèrement agité lorsqu’on le secoue doucement. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
  9. Laisser reposer la quiche pendant 10 minutes avant de la servir, afin que les saveurs se mélangent. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, décorez la quiche avec de l’estragon frais.

Votre quiche est maintenant prête à être servie, avec une délicieuse combinaison de saveurs et de textures qui plaira à tous les convives !

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