Posted 7 novembre 2023 by: Admin #Cuisine

Si vous prévoyez de rôtir ou de fumer une dinde cette saison, notre recette de saumure pour dinde facile devrait être votre première étape dans la préparation de votre repas de fête. Découvrez les secrets de la saumure d’une dinde pour obtenir une étoile de Thanksgiving super juteuse et tendre à chaque fois ! Que vous prépariez une dinde rôtie juteuse ou une dinde spatchcock, cette saumure pour dinde fera des merveilles.

Qu’est-ce qu’une saumure ?

La saumure est le processus de trempage de votre dinde (ou de votre poulet, ou de votre porc) dans une solution d’eau et de sel (saumure) infusée d’herbes, de sucre, d’épices, et parfois même de fruits.

Pourquoi saumurer une dinde ?

La dinde, comme le poulet et le porc, est naturellement maigre, ce qui la rend sujette à la surcuisson et au dessèchement au four. La saumure vient à la rescousse en améliorant la rétention d’humidité. Le sel modifie la structure protéique de la viande, lui permettant d’absorber et de retenir le liquide infusé de saveur.

Meilleure recette de saumure pour dinde

Si vous n’avez jamais saumuré une dinde auparavant, vous êtes gâté. Cette recette de saumure humide ne fait pas partie du processus de cuisson, mais constitue une étape supplémentaire pour préparer votre dinde 12 à 24 heures avant la cuisson. Immergez votre dinde dans cette saumure aux herbes, et vous aurez la dinde la plus savoureuse et la plus tendre sur votre plat. La saumure fait des merveilles, rendant votre dinde :

• Extra savoureuse et bien assaisonnée
• Toujours moelleuse, tendre et juteuse
• Parfumée – toutes les herbes fraîches infusées pendant le trempage sont amplifiées lors de la cuisson au four

Conseil professionnel :

Avant d’ajouter votre dinde à la saumure, n’oubliez pas de retirer le sac d’abats et le cou de la cavité de la dinde.

Ingrédients

Cette recette de saumure est délicieusement simple – il suffit d’immerger votre dinde dans de l’eau assaisonnée et d’ajouter des herbes. Pour cette recette de saumure pour dinde facile, rassemblez ces ingrédients :

• Sel – sel de mer fin ou sel casher (de préférence sans additifs ni iode)
• Sucre en poudre – équilibre la salinité et contribue à une croûte dorée caramélisée
• Herbes et épices – feuilles de laurier, grains de poivre entiers, ail frais, romarin et thym
• Eau – fraîche, pas chaude, suffisamment pour immerger complètement votre dinde

Substitutions

N’hésitez pas à apporter quelques substitutions :

– Remplacez le sucre en poudre par du sucre brun.
– Utilisez du jus de pomme (ou du jus de pomme) pour remplacer 3 tasses d’eau pour plus de saveur.
– Ajoutez les zestes de 3 oranges pour une touche d’agrume dans votre saumure. N’utilisez que le zeste (la peau colorée), pas la partie blanche amère.
– Si le romarin et le thym frais ne sont pas disponibles, il est acceptable de les remplacer par 1 cuillère à soupe de romarin séché et 2 cuillères à café de thym séché.

Conseil professionnel :

Pour obtenir la meilleure saveur et teneur en humidité, suivez la règle de la saumure pendant 1 heure par livre de dinde.

Comment saumurer une dinde

Pour préparer votre dinde, suivez ces étapes :

• Combinez – Mélangez le sucre, le sel, les grains de poivre, 1 gallon d’eau et les herbes fraîches dans un récipient suffisamment grand pour contenir la saumure et votre dinde (ou utilisez un sac de saumurage). Remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
• Ajoutez la dinde – Placez votre dinde poitrine vers le bas dans la saumure et ajoutez plus d’eau froide pour vous assurer qu’elle soit complètement immergée. Conservez la dinde et la saumure au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute la nuit.
• Préparez-vous à rôtir – Retirez la dinde de la saumure et jetez la saumure. Dans un évier propre, rincez la dinde pour éliminer l’excès de sel et d’assaisonnements. Séchez-la avec des serviettes en papier, et votre dinde est prête à être rôtie ou fumée.

Conseil de sécurité :

Avant de rincer la dinde, assurez-vous que votre évier est propre et vide. Ayez des serviettes en papier pour sécher, et placez votre plat de rôtissage à côté de l’évier pour y mettre la dinde séchée. La préparation préalable évite les éclaboussures et la propagation des jus de dinde crus et des bactéries. Après avoir placé la dinde dans le plat de rôtissage, nettoyez l’évier et les comptoirs avec des produits de nettoyage antibactériens pour éviter toute contamination croisée.

Questions fréquentes

Puis-je saumurer une dinde congelée ?

Cette recette fonctionne mieux avec une dinde fraîche ou décongelée pour permettre à la viande d’absorber pleinement la saumure.

Dois-je rincer ma dinde après la saumure ?

Oui, après la saumure, c’est le seul moment où vous devriez rincer une dinde, à l’intérieur et à l’extérieur, pour réduire la salinité et éliminer les herbes. Vous pouvez également faire tremper la dinde dans un pot d’eau froide et fraîche pendant 15 minutes.

Mon eau de saumure a viré au rose, est-ce normal ?

Il est tout à fait normal que l’eau prenne une couleur rosée pendant le trempage de la dinde.

Mon récipient ne rentre pas dans le réfrigérateur, puis-je le stocker dehors s’il fait froid ?

Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande toujours de stocker la dinde crue au réfrigérateur à 4°C ou moins pour éviter les intoxications alimentaires. Envisagez d’utiliser un sac de saumurage pour gagner de l’espace si nécessaire.

Comment obtenir une peau croustillante pour la dinde ?

Pour une peau croustillante, laissez votre dinde reposer à découvert sur un plat au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures avant de la cuire.

Quel type de contenant utiliser pour saumurer une dinde

Cette recette convient pour une dinde pesant de 10 à 20 livres. Vous aurez besoin d’un grand contenant non réactif pour contenir votre dinde pendant la saumure. Les options comprennent des contenants en plastique, en verre ou en acier inoxydable, tels que :

• Seau alimentaire
• Grand faitout
• Glacière
• Bol de mijoteuse
• Sac de saumurage ou sac Ziploc de 2 gallons (doublez-le) !

Pour une dinde pesant 15 livres ou plus, un sac de saumurage est recommandé. Faites de la place dans votre réfrigérateur pour garder la dinde au froid pendant le trempage.

Conseil professionnel :

Pour maintenir votre dinde complètement immergée, placez une assiette, un bol ou un couvercle de casserole par-dessus pour la lester.

La dinde étant la pièce maîtresse de la table de Thanksgiving, le saumurage est une étape utile pour obtenir une dinde plus savoureuse et plus tendre. Vous constaterez que la dinde est plus indulgente lorsqu’elle a été saumurée.

• Combinez les ingrédients de la saumure et 1 gallon d’eau dans un récipient suffisamment grand pour contenir et submerger la saumure et la dinde, ou utilisez un sac à saumure pour dinde placé dans un grand bol. Remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous et que le liquide devienne clair.
• Ajoutez la dinde et rajoutez de l’eau froide pour vous assurer que la dinde est complètement immergée. J’ai ajouté 8 tasses d’eau froide supplémentaires (cela variera en fonction de la taille de votre dinde et de la taille de votre bac/conteneur/pot). Conserver au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit.
• Retirez la dinde de la saumure et jetez-la. Rincez soigneusement votre dinde pour éviter les éclaboussures* et séchez-la sur toute sa surface. Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante, nous vous recommandons de la laisser reposer sur un plateau à découvert dans le réfrigérateur pendant 8 à 12 heures avant de faire cuire votre dinde.